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各位人客呀!!! 大胖有約今天要來介紹的是原住民經典美食 - 得馬麵!!!

這次黃大胖帶你來挑戰原住民經典食物 - 得馬麵!!!
得馬麵就是原住民的醃肉,不吃一下怎麼算來過山上呢!!!

得馬麵的由來是這樣的:

很早以前,泰雅族地區因為在高山叢林穿梭活動,常因大量流汗,所以需要的鹽分很多,只要有鹹味的食物就很下飯。然而,在高山地帶要取得鹽巴非常不易,因此,才獨創出此一特殊保存的方法。再來也是因為在早期的環境中,儲藏方面沒有更妥善的處理方式,不像現在有冷凍庫可以儲存,因此,唯一的方法,就是用鹽和飯醃製成既酸又鹹的醃肉製品,何況酸鹹的口味,原本有助於增進食慾的效果。就這樣得馬麵的醃製法在泰雅族裡面,便一直普遍的流傳了下來。

至於醃製的材料主要是以生肉的肉類為主,而配方大致是用白米飯、或是俗稱的小米、跟鹽巴和在一起,而白米或小米,一定要煮成半熟的狀態才不至於變的太爛。而醃製的過程,首先將所要醃製的肉類或是魚類,一定要先用鹽巴將之smcimu(醃)上一個晚上,並且要用石頭壓緊,至第二天才開始tmami(醃製)。開始醃製時,將配方跟生肉一起醃製。醃製的順序,首先是在最底層的地方,先灑一層和好的醃製材料,然後再整齊的放置一層新鮮的肉類,就這樣一層材料一層肉順序的擺放。到最上一層是把肉類用準備好的材料舖上,再用編織好的芒草葉鋪蓋在上面,然後再用許多石頭在上面整齊的排列壓在上方,最後才做緊密的封閉,如此就算完成了醃製的過程。

更詳細參考資料:
http://native.hcc.edu.tw/Explore/Atayal/atayal_f_3.aspx


之前就常在綜藝節目看過得馬麵的介紹
剛上山就很期待能吃到
聽說各種肉都能醃,除了最常見的豬肉,魚之外,還有牛肉,飛鼠,山羌等等

前幾天跟琪哥聊天聊到,我跟他說我想試試看口味
想不到他馬上就去抓了一隻醃魚給我

人客阿你來看麥,抓一尾這樣的醃魚放在杯子裡面,你敢吃嗎??

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我是冒險王,當然沒在怕的壓!!
(隔壁琪哥已經開始在偷笑了..."你這小子,等下就知道得馬麵的厲害...嘿嘿嘿")

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試吃開始!!!

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一開始還有一點笑容,但接下來....

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眉頭開始皺起來了...

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這魚也太腥了...而且...也太生,太硬,太鹹了.....

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沒辦法!! 這真的太屌的味道了!!
我承受不住了!!

後來琪哥才告訴我說,連他自己都不敢直接吃!
要烤過他才敢吃
可惡,被陷害了....!!!
沒關係,這才是道地風味餐!!!

今天回來山上的路上
經過一間雜貨店,聽說他們賣的自己作的得馬麵很好吃,味道很棒
就買了一罐試試看 (感謝紫寧熱情贊助)

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上面是醃魚,我們是買下面那一罐醃豬肉

晚餐時間到了,來試試看

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打開蓋子,看到的是用米醃製的生豬肉
挖出來就是這個樣子

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人客阿!!! 賣相的確不太好!!! 但這可是原住民經典風味餐壓!!!

試吃開始!!!

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不行!! 我還是無法接受壓!!
太酸太鹹了...而且感覺他好生...
感覺實在有點恐怖...

後來我們有把他烤過再吃
是有比較香,但我覺得太酸,還是無法接受這種口味

看來,我還需要多一點時間來適應原住民的生活!!!

謝謝大家的收看
大胖有約,我們下次見!!!!



<初次來訪建議閱讀>
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好日子診所院長 黃煜晏醫師

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留言列表 (8)

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  • 悄悄話
  • Ben Shih
  • 兄弟 你太拼了阿!!
  • 來山上就是要嘗一下風味餐的阿!!!!

    黃煜晏醫師 於 2011/06/11 13:42 回覆

  • 胖弟
  • 臉也太囧了吧-.-
  • 我也沒辦法...那是自然的反應阿!!
    下次我們一起去吃吃看...XD

    黃煜晏醫師 於 2011/06/11 13:44 回覆

  • 二舅
  • 太久沒看到
    最近比較像個醫生
  • 哈~一直都很像阿!!!!

    黃煜晏醫師 於 2011/06/11 13:45 回覆

  • pet520
  • 這是在那買的我也好想吃看看
  • 原住民部落都會有賣喔
    直接問他們「得馬麵」
    他們就知道了 :)

    黃煜晏醫師 於 2014/02/18 12:15 回覆

  • 悄悄話
  • 嘻
  • 請問ㄧ下這有賣醃好的豬肉嗎 罐裝像照片那樣
  • 訪客
  • 可以加點冰水,稀釋鹹度,再來吃。
    或配飯菜吃,或當小菜。