好日子診所院長 黃煜晏醫師

吃到毒油怎麼辦？（文：黃煜晏醫師）

最近台灣最大的健康議題應該就是黑心油的事件了，雖然到今天(2014/9/6)為止這些黑心油品尚未經過詳細檢測釐清成分是否真如報導所言，為餿水油和工廠的皮革廢油加工而成，但不管結果為何，對人體健康都存在一定的風險。

據之前香港及大陸地區爆發的地溝油案例來看，輕者自腸胃炎、發燒感染、腎炎、心血管疾病風險等，抵抗力較弱的老人和小孩更有敗血症風險，而最嚴重恐怕就是長期暴露下的致癌發生率。

從醫師的角度來看，我想告訴大家不用過於驚慌，消極一點來說，吃了已經吃了，還能怎麼辦？我們可以多喝水，多吃含維生素Ｃ的水果及深綠色蔬菜來加速解毒及排毒；從消費者的角度來看，之後我會告訴自己要更小心，在選擇餐廳及店家時，選擇油品標示清楚的店家及食品，以避免身體接受更多有害物質。

以下轉自林杰樑醫師臉書：

台灣市面上竟出現地溝油讓消費者擔心不已，希望食品業者有良心政府更嚴格把關，地溝油一般而言可能具有的毒性為黃麴毒素，重金屬，氧化膽固醇

解毒方法：
1.解黃麴毒素:深綠色蔬菜
2.解氧化膽固醇:洋蔥，五穀高纖維食物
3.解重金屬:（因此次有皮革擔心鉻)多吃富含高維生素c的水果芭樂，蕃茄，奇異果
並建議多喝水、少吃重口味以及高油脂飲食以減少風險

劣質油判別方法:
1.顏色較混濁
2.滴2滴在手上聞，味道難聞
3.可能具有水份，下鍋易噴濺
4.可能較黏稠

可參考之前所貼用油守則
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油夠危險---用油守則 (林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫)

一少 (少用油)
三不 (不調和、不氫化、不精製)
三要 (要多品牌、要小包裝、要多種油)

(1)、依照烹調方式備不同種油品，如：煎魚選擇冒煙點高的油。
(2)、放置陰涼處避光、避高溫(可以鋁箔紙包覆油罐)。
(3)、各種廠牌輪流使用以分散風險。
(4)、不要選擇香味太濃郁持久的油品
(5)、有油耗味就不要使用。
(6)、儘量不選擇調和油。
(7)、儘量不選擇精製油
(8)、不選擇氫化植物油
(9)、花生油注意黃麴毒素汙染。
(10)、烹調方式採用半煮炒。
(11)、炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調。
(12)、自己調製三餐才能確實規避有毒物質。

依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議:
油脂、糖、鹽越少越好，從2歲開始宜降低總油脂量攝取，
每人每天只需兩小湯匙的油脂就夠身體所需了。